Vinařství v okolí Mikulova prochází dynamickým rozvojem, který se odráží nejen v technologických inovacích, ale také v moderní architektuře vinařských staveb. Tato oblast, spadající do Mikulovské vinařské podoblasti, se stává centrem inovativních přístupů k výrobě vína a prezentaci vinařské kultury.
Nové Vinařství a.s. bylo založeno v roce 2005 s provozovnou v Drnholci a sídlem v Měříně. V témže roce byl v Drnholci vybudován vinařský areál. V prvních dvou letech vinařství experimentovalo s výrobou bílých cuvée a jako první v České republice zavedlo pro vína šroubový uzávěr.
V roce 2006 se Nové Vinařství stalo zakládajícím členem sdružení V8 (nyní Aliance vinařů V8). V roce 2007 uvedlo na trh řadu jednoodrůdových vín s názvem Cépage, která využívala skleněnou zátku od sklárny Preciosa. Za design svých vín získalo vinařství „Cenu za manažerský počin roku v oblasti designu“ v soutěži Národní cena za design.
Od roku 2015, po příchodu nového ředitele a technologa Ing. Petra Ptáčka, prošlo vinařství dalšími proměnami. Změnil se design etiket a na trh byla uvedena řada vín Petanque. V roce 2016 se novinkou stala vína s označením VOC Mikulov (vína originální certifikace), a Nové Vinařství a.s. se stalo členem sdružení vinařů Mikulovské vinařské podoblasti VOC Mikulov.
V roce 2019 došlo k významnému technologickému posunu s vybudováním druhé budovy vinařství a nákupem nových technologií. Dříve, koncem srpna (přesný rok není uveden v kontextu této konkrétní věty, ale předcházející text naznačuje, že jde o období před rokem 2016), začalo vinařství stavět novou budovu. Tato obrovská hala, spojená s moderním designovým prvkem, byla navržena tak, aby řešila nedostatečné prostory pro objem výroby a skladování vína. Nová budova umožnila zvýšit roční produkci až na 320 tisíc lahví vína a zjednodušila celý proces výroby, od příjmu hroznů po expedici hotového vína, které nyní probíhá v jedné hale. Součástí modernizace bylo i vybudování reprezentativních prostor pro degustace.
Nové Vinařství hospodaří na několika vinicích v okolí obce Drnholec, jako jsou Slunečný vrch, Šibeniční vrch, U Křížku a Výsluní. Dále obhospodařuje vinici Langewarte v katastru obce Nový Přerov a nejvýše položené vinice (380 m n. m.) na úpatí Pavlovských vrchů v obci Klentnice, které jsou tvořeny převážně vápencem z období druhohor. Víno je zde z těchto vinic.
Úrodu z vinic dělí do tří úrovní podle stylu přístupu ke keři: základní, přívlastkovou a selektivní.
Kromě těchto čtyř základních řad nabízí Nové Vinařství ještě dvě retailové řady - Vinařství Drnholec a DCL.
Oblast Mikulovska a Pálavy je známá nejen svými víny, ale i architektonicky zajímavými vinařstvími, která se často inspirují okolní krajinou a historickým kontextem.
Inspirací pro budovu vinařství Obelisk byla antika, s cílem organicky vrostnout do kontextu Lednicko-valtického areálu. Architektonické duo Bainarových z AiD teamu se nechalo inspirovat stavbami tohoto areálu, čímž vinařský objekt vizuálně i ideově napojili na Valtice, kolonádu na Reistně a panorama Pálavy. Většina objektu je zanořena v zemi, přičemž dominantou je výhled na vinice z horního proskleného patra pavilonu, kde probíhají degustace.
Materiály jako kámen a dubové dřevo doplňují čisté prvky skla, oceli, betonu a cortenu, které stárnou přirozeně s okolím. Vysoké stropy umocňují dojem velkoleposti, zatímco barvy od béžové po hnědou, dřevěná podlaha a intarzie na stropě od výtvarnice Natalie Perkof dodávají interiéru útulnost.
Vinařství Gotberg nad Popicemi, oceněné jako Nejlepší průmyslová stavba JMK 2009, láká na přívlastková vína a výhled na Pálavu z otevřené terasy. Degustace probíhají v podzemí, v místnosti s názvem Diamant, která působí futuristicky. Architekti Bukolsky svázali stavbu s krajinou a zapasovali ji do svahu, který ji částečně překrývá. Novotvar vinařského dvora využívá přednosti tradiční stavby, přičemž exteriér překvapuje futuristickým pojetím. Výrobna, zapuštěná do terénu, je opláštěná sendvičovými betonovými panely s ozeleněnou střechou. Použit byl kontrast mezi dřevem a betonem, přičemž přiznané konstrukční prvky dřevostavby evokují rytmizaci okolních vinohradů. Prezentace vína se odehrává v Kvelbu, srdci domu.
Další popické vinařství Sonberk, zasazené doprostřed vinohradů, má moderní design. Architekt Josef Pleskot (AP Atelier) respektoval okolní krajinu i historii místa a zapojil do tvorby sklepmistra. Výsledkem je nenápadná „ležící“ budova, která se s každým krokem přibližuje. Široké přístupové schodiště signalizuje vstřícnost a otevřenost vinařského domu. Výrobní betonová část zapuštěná v zemi pomáhá udržovat přirozené tepelné podmínky. Na radu sklepmistra se hrozny sváží zezadu horní části a při zpracování padají dolů pouze pomocí gravitace. Prostor pro sušení hroznů na slámové víno má střechu s vlnitou krytinou, která měkce modeluje světlo a umožňuje ideální schnutí hroznů na dřevěných rámech.
Pohodové vinařství Kolby, patřící sourozencům vinařství Reisten, je citlivě zasazeno do okolí přírodní rezervace Pouzdřanská step. Během roku 2023 zde byl dokončen suchý sklad a v rekonstruovaných prostorách vznikla vinotéka. Původní objekt je s přístavbou sjednocen ocelovo-dřevěnou konstrukcí, která má být v budoucnu porostlá psím vínem. U winebaru je prostorná terasa a v podzemí klenuté sklepy pro degustaci. Sklad je částečně zapuštěn pod terén.
Moderní Wine bar Reisten pod romantickou zříceninou, umístěný na nádrž Nové Mlýny, je přestavbou bývalého skladu v Pavlově. Jednoduchá stavba se sedlovou střechou nechává vyniknout důmyslně řešenému interiéru. Architekti z ateliéru ORA použili přírodní materiály a autorské designové kousky s motivy vinařských atributů. Bar je propojen s velkou degustační terasou francouzskými okny. Interiéry jsou záměrně prosté, aby hlavní slovo měly výhledy na okolní dominanty.
Budova Vinotéky a Wine baru Vinařství Červinka v Horních Věstonicích, výsledek spolupráce s Ateliérem Zlámal, esteticky zapadá do prostředí Pálavských vrchů a zároveň poskytuje komfortní inspirativní prostor. Stavba je navržena s ohledem na přírodu, fasáda kombinuje kámen a dřevo. Interiéru dominují teplé tóny dřeva, moderní osvětlení a detaily odkazující na vinařské řemeslo. Rozlehlý degustační prostor s pohodlným nábytkem, velká okna a terasa s výhledem na vinice a Pálavské vrchy vytváří ideální místo pro odpočinek.
Vinařství Volařík v Mikulově nabízí luxusní polohu s velkým parkovištěm. Velká stavba ukrývá výrobu i prostory pro uskladnění vína. Největším lákadlem je terasa s výhledem na místní dominanty, včetně zámku. Uvnitř v degustačním prostoru je k dispozici 11 vzorků vín. Novostavba vinotéky pro vinařství Volařík v Mikulově, postavená na místě staré trafostanice, nabízí malou prodejnu vína s možností ochutnávek a střešní terasu s výhledy.
Společnost Volarik Capital místního podnikatele Mika Volaříka také stojí za projektem budoucího hotelu Konšelé Boutique Wine & Spa Hotel na úpatí Svatého kopečku. Na místě budovy Konšelé z minulého režimu, která nyní chátra, vznikne hotel s ubytováním, wellness, špičkovou restaurací a konceptem open show kitchen. Architektonický návrh Martina Bukolského se snaží reflektovat silnou vinařskou tradici regionu pomocí přírodních materiálů a recyklovaných prvků.
Malé vinařství Domaine Eisgrub v Lednici se zaměřuje na menší šarže vysoce kvalitních vín výhradně z místních hroznů. Využívá gravitační principy zpracování hroznů, kdy hrozny postupují samospádem z horní etáže do nejnižšího patra. Architekt Aleš Fiala navrhl stavbu s šedou fasádou zjemněnou dřevěnými prvky a sytě červenou střechou. Elegantní interiér kombinuje šedou a dřevo, luxus podtrhují černé detaily a promyšlené osvětlení. Z baru je možné nahlédnout do sklepní části.
Oblast kolem Mikulova nabízí kromě vinařství i řadu dalších turistických cílů. Ve Valticích lze navštívit zámek, bylinkovou zahradu a podzemí. Kolem kolonády na Reistně vede Stezka bosou nohou. Cyklisté ocení odpočinek na letohrádku Portz u Sedlece. V okolí jsou také přírodní památky, zříceniny a archeologická naleziště.
tags: #vinarstvi #u #mikulova #novostavba